Бутербродне масло – це натуральне вершкове масло з низьким відсотком молочного жиру (61,5%) та високим відсотком вологи (35%). Для порівняння у традиційному маслі жиру 85%, у селянському – 72,5%, а вологи – 15-16%.
Бутербродний продув повинен містити тільки молочний жир. У його складі може бути:
- харчовий барвник каротин;
- ароматизатори, що підсилюють солодко-вершковий або кисломолочний смак;
- вітаміни А, Д, Е;
- консерванти;
- стабілізатори консистенції та емульгатори;
- бактеріальні препарати та концентрати молочнокислих мікроорганізмів.
У традиційному та селянському маслах допускається лише харчовий барвник та бактеріальна закваска.
Спред – це суміш жирів тваринного та рослинного походження. Масова частка жиру може становити від 39 до 95%.