Маринування м’яса перед запіканням – стандартна кулінарна процедура.
Знаходження продукту у кислій рідині сприяє його розм’якшенню. Приготовлена страва виходить смачною та ніжною.
Подробиці
Зазвичай як маринад використовується оцет, сік лимона чи розсіл. Проте всі мають кілька недоліків.
По-перше, м’ясо у таких рідинах має лежати досить довго. Іноді – кілька годин.
По-друге, такі маринади не завжди допомагають зробити його м’яким.
А ось китайські кулінари маринують м’ясо зовсім інакше. В результаті чого ніжним стає навіть найтвердіший і «неслухняний» продукт.
Який маринад використовується у Китаї
Господині з Піднебесної тримають м’ясо у яєчному білку. Як не дивно, але цей спосіб «працює», незважаючи на відсутність кислих продуктів.
Достатньо, щоб м’ясо полежало у білку приблизно чверть години.
У результаті воно набуде достатньої м’якості. Це станеться навіть у тому випадку, якщо спочатку м’ясо було дуже твердим.
Після запікання в духовці або на мангалі вийде неймовірно смачна, соковита та ніжна страва.