Квашена капуста – це королева осіннього столу. З неї готують борщ, салати, подають на стіл просто так.
З настанням холодів закуска щільно входить до раціону людей, які подбали про заготівлі заздалегідь.
Подробиці
Як зробити ідеальну квашену капусту своїми руками? Скористайтеся корисними порадами, описаними нижче.
Правила вибору капусти
Квасити краще білокачанний сорт капусти. Обирайте качан, який трохи плескатий у верхній частині.
Не варто вибирати зелені сорти капусти, адже страва не вийде досить смачною та ароматною.
Як підготувати продукти
Відберіть для квашення приблизно три качана капусти, які мають середні розміри. Загальна їх вага має досягати чотирьох кілограмів.
Зніміть всі листочки, які пошкоджені, поріжте капусту якомога тонше. Візьміть три середні морквини, очистіть їх і добре вимийте. Моркву натріть на тертці з великими зубчиками.
Перетирання капусти з додаванням солі
Викладіть капусту у велику миску, додайте дві столові ложки солі (вона повинна бути великою). Потім дуже активно перетирайте продукт, натискайте на нього, перемішайте. Ви побачите, що капуста почала виділяти сік. Вашою метою є отримання максимальної кількості соку.
Коли ви перетрете капусту, додайте моркву та цукор (одну столову ложку). Знову перемішайте інгредієнти. Тепер можете приступати до закладання капусти у банки.
Як закласти капусту в банки
Візьміть простерилізовану скляну банку, об’ємом три літри. Укладіть в неї капусту, намагайтеся, щоб вона лежала якомога щільніше. Якщо в банку не буде доступу повітря, то продукт вийде дуже соковитим, а також буде приємно хрумтіти.
Коли мине дві години, перевірте, чи покрита капуста тим соком, який виділився.
Якщо цього не сталося, долийте в ємність охолоджену кип’ячену воду. В іншому випадку ви отримаєте страву з верхнім шаром, який буде темним та малоапетитним.
Правила квашення капусти
Закрийте банку з капустою кришкою із поліетилену, поверхня якої має отвори. Через них виходитимуть гази, що виділяються в процесі бродіння. Зберігати банку потрібно у теплому місці. Підставте під ємність миску, щоб сік, який виділятиметься, не розтікався по столу.
Протикайте капусту в різних місцях щодня. Це дасть можливість випустити ті бульбашки газу, які будуть утворюватись.
Через три дні капуста буде готова. Не забувайте регулярно знімати пробу. Якщо відчуваєте, що продукт почав кислити, перемістіть банку в холодильник.