Кавуни можуть бути не лише смачною солодкою ягодою, а й солоною. Але для цього їх треба правильно засолити. Обов’язково треба брати лише зрілі кавуни, масою до 2 кг і з тонкою шкіркою.
Подробиці
Спочатку треба помити кавун, щоб шкірка була без ґрунту. Для того, щоб прискорити молочнокисле бродіння, потрібно проколоти шкірку в 10 +/- місцях шпажкою і щільно укласти у бочки для засолу.
Готуємо розчин для засолювання: 60-80 г солі на 1 л води.
У бочку заливаємо розсіл так, щоб кавуни повністю покрилися. Витримуємо при температурі 20 градусів протягом 72 годин. Після цього доливають солону воду до розсолу та виносять бочку у темне та холодне приміщення, наприклад, у підвал чи погріб.
Бочка має бути щільно закрита (залежно від того, яка у вас тара: дерев’яна чи пластмасова). Температура для зберігання від +1 до +10, але не вище.
Оптимальний термін бродіння 2-3 тижні. Після цього можна влаштовувати дегустацію.
Примітка. Гніт зверху не треба класти.