Приготування прозорого та апетитного бульйону – справжнє мистецтво, яке можна освоїти, якщо пам’ятати про основні нюанси.
Адже нерідко після докладених зусиль бульйон все одно виходить каламутним. Досвідчені господині знають тонкощі, що дозволяють виправити ситуацію.
Подробиці
Багато залежить від якості м’яса. Для бульйону найкращим варіантом вважається м’ясо на кістки. Тоді блюдо вийде наваристим.
Крім того, важливою є температура, на якій готується бульйон. Вогонь на максимум ставлять лише до закипання. Потім його зменшують до мінімуму і варять не накриваючи повністю кришкою.
Солять зазвичай у фіналі, а овочі нарізають більшими шматками. Так інгредієнти не пустять сік і бульйон збереже прозорість.
Важливим нюансом є своєчасне видалення накипу, що утворився. Якщо бульйон помутнів, то ситуацію все ще можна виправити. Для цього можна скористатися відтяжкою із яєчного білка.
Бульйон повинен охолонути до 60-70 градусів. Далі збивають білок і тонким струменем вливають у каструлю, постійно помішуючи. Потім бульйон ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Далі вогонь зменшують і кип’ятять 5-7 хвилин, постійно помішуючи, потім проціджують.