Одна справа, коли капуста молода. Зовсім інша, коли доводиться працювати з лежалою чи зимовою. Потрібно зробити все можливе на етапі її підготовки до закручування голубців. Тверда капуста не додасть смаку страві, тож її треба відварити.
Подробиці
Жорстка на смак капуста псує голубці. Рекомендується вибирати невеликі голівки. Вони повинні бути з цілим та чистим листям. Зовсім верхнє зніміть, бо воно не знадобиться.
З капусти треба вирізати качан. Поставте на вогонь каструлю з водою та доведіть до кипіння. Додайте сіль та покладіть капустину. Варіть та перевіряйте готовність її листя.
Досить часто питають, а скільки часу треба відварювати капусту. Орієнтуйтеся на той качан, який готує. Якщо листя стало достатньо м’яким, як ви хотіли, можете діставати та розбирати. А піде у вас на це 5 чи 20 хвилин — залежить від капусти. Не забудьте зрізати тверді білі частини, які будуть заважати закручувати голубці.