Вважається, що готувати страви краще на вершковому маслі, ніж на маргарині. Справа в тому, що при дії високих температур перший продукт виділяє менше небезпечних сполук.
Подробиці
Це дійсно так, коли йдеться про температурну обробку під час смаження. А ось для випікання діють вже інші правила та рекомендації.
Що краще використовувати у випічці
Кухарі-професіонали відзначають, що для приготування смачної випічки краще обирати маргарин.
На відміну від вершкового масла, цей інгредієнт містить більше ненасичених, ніж насичених жирних кислот.
Крім того, маргарин відноситься до категорії гідролізованих рослинних жирів.
Ця обставина позитивно позначається на стані тіста: у духовці воно починає швидше підніматися.
Більше того, випічка на основі маргарину довше залишається «повітряною».
Ще однією перевагою маргарину є висока температура плавлення, тому такий жировий продукт краще підійде для листкового тіста.
А ось використовувати маргарин як основу для крему не варто.
Крім того, кулінари рекомендують слідувати рецепту: якщо сказано, що для конкретної випічки краще використовувати вершкове масло, замінювати його не варто.