Завдяки потрійному паніруванню, як і для класичного шніцелю, – у борошні, яйці та сухарях – баклажани не вбирають у себе багато олії. Шніцелі з баклажанів виходять неймовірно смачними: з хрусткою скоринкою з легким горіховим ароматом – за рахунок додавання волоських горіхів в паніровку, а всередині – соковиті та ніжні.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Баклажан – 600 г (1 шт.)
- Яйця – 2 шт.
- Горіхи грецькі (очищені) – 40-50 г
- Сухарі панірувальні – 80 г
- Борошно – 50 г
- Часник сушений – 1 ч. ложка
- Сіль – 1 ч. ложка (за смаком)
- Перець чорний мелений – 1/3 ч. ложки (за смаком)
- Олія для смаження – 100 мл
Приготування:
Підготуйте усі продукти.
Баклажан обріжте по краях, розріжте навпіл (поперек). Потім половинки, поставивши на зріз, наріжте скибочками завтовшки приблизно 1 см.
(Якщо баклажани молоді, шкірку можна не очищати.)
Волоські горіхи подрібніть у блендері або натріть на дрібній тертці.
Панірувальні сухарі насипте в глибоку тарілку, додайте подрібнені горіхи, сушений часник, сіль (1/2 ч. ложки) і мелений перець (1/6 ч. ложки). Перемішайте.
В іншу глибоку тарілку розбийте яйця, додайте сіль (1/2 ч. ложки) та мелений перець (1/6 ч. ложки). Злегка збовтайте яйця виделкою до з’єднання білка та жовтка.
У третю тарілку насипте борошно.
Шматочки баклажану обваляйте у борошні з усіх боків.
Занурте в яєчну суміш. Потім викладіть у тарілку з панірувальними сухарями та горіхами. Обвалюйте з усіх боків.
На розігріту пательню додайте 2 ст. ложки олії. Викладіть запаніровані скибочки баклажанів у сковороду.
Смажте шніцелі з баклажанів на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку, до утворення рум’яної скоринки.
Обсмажені баклажани в паніровці викладіть на паперовий рушник, щоб увібрали зайву олію. Так само обсмажте наступну партію, дода.чи за необхідності олію.
Шніцелі з баклажанів можна подавати до столу як у теплому, так і в холодному вигляді – смачно у будь-якому випадку!
Можна доповнити страву улюбленим соусом.
Смачного!