Варення може зацукруватися через порушення рецептури та неправильного варіння. Коли у відкритій баночці з’являється білуватий наліт, схожий на плісняву, це не зовсім приємно. Чому на варенні утворюється ця біла скоринка. Причин цього може бути кілька:
Занадто багато цукру
Домашнє варення господині люблять додавати цукор із запасом. Цього робити не можна. Надлишки цукру відразу після охолодження почнуть кристалізуватись.
Недотримання технології приготування
Якщо перетримати варення на вогні, то зменшиться кількість рідини, сироп стане густішим, а концентрація цукру в ньому побільшає.
Тривале зберігання
Багато господарок впевнені, що домашнє варення може зберігатися вічно. Це не так. Варення бажано з’їсти за зиму, довше зберігати його не варто.
Як варити варення, щоб воно не зацукрилось
Рекомендується дотримуватися рецептури. Не можна перевищувати кількість цукру, яка вказана у рецепті.
Наприклад, кислуваті ягоди та фрукти – смородина, вишня та ожина вимагають більшого обсягу підсолоджувача. В полуницю можна додавати менше цукру.
Варення потрібно варити до потемніння ягід. Для запобігання зацукрювання можна використовувати так званий метод переривчастого варіння – коли варення вариться тричі по 25 хвилин.
Щоб варення не зацукрилось, у страву можна додати крохмальну патоку або лимонну кислоту.