Забудьте про невдалі млинці. Якщо ви будете дотримуватися загальних принципів їх приготування, все буде шикарно. Жодних грудочок, гумового смаку та інших негараздів. Все буде чудово.
Борошно
Його треба просіювати. Таким чином ви уникаєте утворення в тісті зайвих грудочок. Окрім того, збагачене киснем борошно краще працює в тісті. Завжди перед приготування млинці просіюйте борошно.
Яйця
Переважно їх додають просто в тісто без попереднього збивання. А це можна вважати помилкою. Краще збийте яйця вінчиком чи виделкою, а потім вливайте в тісто.
Рідка основа
Млинці можна готувати на воді, молоці або змішати їх в рівній пропорції. На молоці млинці виходять ніжні, щільні та м’які на смак.
Сода
Соду в молочному тісті потрібно активувати. Для цього погасіть її оцтом або лимонною кислотою, соком. Повинні утворитися бульбашки, які зроблять тісто пишним. Якщо для млинців рідка основа кефір або сироватка, сода не додають.
Як вливати молоко
Це потрібно робити повільно. Зробіть заглиблення в центрі борошняної гірки. Повільно вливайте молоко та перемішуйте з борошном. Це правило діє тільки для булочок, хліба та іншої випічки.
Сковорода
Вона повинна бути з товстим дном. Найкраще брати чавунну або з товстого алюмінію. На такому посуді млинці печуться рівномірно. Не наливайте олію. Вона повинна бути сухою або змащеною злегка ганчіркою, змоченою в олії. А ще гарний варіант наколоти на виделку сало (не солене) та змащувати ним сковороду.