Приготуйте на святковий стіл хрумку качку з яскравим цитрусовим ароматом, китайськими прянощами та овочевим соусом з вином. Знаменитий шеф-кухар розуміється на вишуканих стравах і ділиться рецептом з вами.
Інгредієнти:
- Качка ціла( бажано домашня) – 1½ кг
- Сіль морська – за смаком
- Перець чорний молотий – за смаком
- Китайська суміш “5 спецій” – 2 ч. ложки
- Клементин – 2 шт.
- Лаврове листя – 6 штук
- Часник – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля фіолетова – 2 штуки
- Борошно – 3 ст. ложки
- Марсала – 100 мл
- Курячий бульйон – 1 л
Спосіб приготування:
1․ Розігрійте духовку до 180 °C.
2․ Обробіть качку, видаліть весь зайвий жир. Гострим ножем акуратно зробіть надрізи на грудці і гомілках хрест-навхрест на відстані приблизно 1 см один від одного.
3․ Натріть тушку сіллю, чорним перцем та китайською сумішшю спецій.
Якщо у вас немає готової китайської суміші, то змішайте в рівних пропорціях мелену корицю, аніс, сичуаньський перець, гвоздику та насіння фенхелю.
4․ Клементини, не очищаючи, розділіть навпіл і помістіть всередину качки разом із лаврушкою.
5․ Перекладіть качку на лист і поставте в духовку на 1 годину і 20 хвилин.
6․ Розріжте поперек цілу очищену часничину. Крупно наріжте моркву та цибулю.
7․ Обережно підніміть качку та зробіть для неї подушку з овочів і поверніть до духовки ще на 40 хвилин.
Корочка качки має стати хрусткою, а м’ясо – легко відокремлюватися від кістки.
8․ Запечені овочі змішайте з борошном і розімніть товкачем. Помістіть на середній вогонь, влийте вино та варіть, постійно помішуючи.
9․ Додайте бульйон і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і залиште приблизно на 15 хвилин. Соус повинен загуснути.
10․ Процідіть його через велике сито, зніміть жир із поверхні і приправте сіллю.
11․ Розріжте качку на порційні шматочки і подавайте з овочевим соусом.
Вау-ефект господині забезпечений!
