Усі господині хоча б раз замислювались, які огірки додавати в олів’є. Солоні? Свіжі? Мариновані? Тут вирішальну роль відіграють особисті переваги самої господині та членів сім’ї. Хтось любить свіжі за аромат, хтось віддає перевагу солоним або маринованим, тому що вони краще поєднуються з майонезом, а хтось додає свіжі та мариновані в рівній кількості.
Подробиці
Якщо ж повернутися в 1897 до оригінального рецепту знаменитого Люсьєна Олів’є, то він рекомендував класти свіжі огірки. Але якщо таких не знайшлося, то, на його думку, їх можна замінити маринованими корнішонами.
Втім, відомості про рецепт самого Олів’є спірні. За деякими джерелами він забрав таємницю салату, що прославив його, в могилу.
Перша публікація рецепту Люсьєна Олів’є припадає на 1897 рік. Саме цього року видано книгу П. П. Олександрової, де й йдеться про свіжі огірки та можливість замінити їх корнішонами. Це було «Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва».
Як би там не було, але сучасні варіації салату дуже відрізняються від оригіналу, а господині настільки винахідливі, що навчились навіть консервувати огірки спеціально для олів’є. Адже це дуже зручно: відкрив банку, закинув огірочки, як горошок, у салат. Ніякої метушні з нарізкою.
Для приготування можна взяти будь-які огірки – нерівні або ті, що переросли. Нарізати кубиками, розкласти в підготовлені банки 0,5 л, попередньо поклавши туди:
- кілька горошин чорного перцю;
- зубчик часнику (порізати на шматочки);
- 1 лавровий лист;
- 1 парасольку кропу;
- невеликий шматочок гострого перцю;
- пару шматочків листя хрону.
Зверху насипати огірки та залити їх окропом. Банки накрити кришками (спочатку їх прокип’ятити) і укутати в рушник на 15-20 хвилин, щоб добре прогрівся вміст.
Після цього злити воду у каструлю.
На 1 літр маринаду треба додати:
- 70 г солі;
- 70 г оцту;
- 50 г цукру.
Сіль та цукор додаються спочатку, а оцет перед тим, як вимкнути вогонь. Оцет вливається в кінці, тому що він швидко випаровується при кип’ятінні.
У банки залити киплячий маринад, закатати їх. Перевернути, укрити пледом або махровим рушником і залишити на кілька годин, а краще до ранку.
1 літра маринаду вистачає на 4 півлітрові банки.
Взимку такі огірки ідеально підходять не тільки для олів’є, а й для вінегрету.