Нещодавнє дослідження вчених з Університету Невади показало, що картопля може бути кориснішою за рис, особливо якщо у вас цукровий діабет 2-го типу. Добровольці з’їдали по одній печеній картопліні зі шкіркою на день протягом 12 тижнів.
Повідомляється, що після закінчення експерименту у них спостерігалося незначне зниження рівня глюкози в крові натще в порівнянні з контрольною групою, яка їла рис, – пише EurekAlert.
Експерти дійшли висновку, що позитивний ефект може бути пов’язаний із вмістом у картоплі калію та резистентного (стійкого) крохмалю, який не розщеплюють ферменти підшлункової залози. Перший корисний для здоров’я серця, а другий ферментується бактеріями в товстому кишечнику, що унеможливлює загрозу стрибків цукру в крові.
«Якщо у вас мало часу, подумайте про те, щоб приготувати велику порцію печеної чи смаженої картоплі та інших продуктів, яких вистачить надовго. Я не проти відварювання картоплі, але потрібно зберегти якнайбільше калію в шкірці, а при варінні частина його втрачається» – Неда Ахаван, автор дослідження в інтерв’ю EurekAlert
Однак корисна саме цільна картопля — такі популярні страви, як картопля фрі і тим більше чіпси, можуть звести нанівець усі корисні властивості. Надлишок олії та солі цей овоч, на думку фахівців, лише зіпсують.