Невелика кількість алкоголю надає супу неймовірний післясмак, але можна замінити алкоголь ароматним оцтом – яблучним, настояним на естрагоні або просто білим винним оцтом. Буряк можна і відварити, але при запіканні у ньому зберігається цікавий солодкий смак.
*Якщо у деко добре насипати шар великої солі – буряк запечеться набагато швидше.
Складові:
- 1 кг буряків
- 1 морква
- 1 червона цибулина
- 1 стебло селери
- 50 г сметани
- 30 г кореня імбиру
- 2–3 пера зеленої цибулі
- 1 л овочевого бульйону
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1 ст. ложка яблучного або винного оцту
- 1 ст. ложка джину (опціонально)
- 5–6 сухих ягід ялівцю
- 1 зірочка бадяна
- 1/4 ч. ложки сухого меленого імбиру
- дрібка мускатного горіха
- дрібка меленої кориці
- дрібка меленої гвоздики
- дрібка меленого кардамону
- морська сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
- Буряк загорнути у фольгу і запекти до готовності в розігрітій духовці, потім почистити та нарізати невеликими кубиками.
- Червону цибулю почистити і дрібно нарізати.
- У важкій каструлі розігріти оливкову олію та обсмажити цибулю.
- Селеру нарізати невеликими шматочками.
- Моркву почистити та нарізати маленькими кубиками.
- Селера і морква додати до цибулі і обсмажувати 7-8 хвилин.
- Корінь імбиру почистити, натерти на дрібній тертці та додати до каструлі з овочами.
- Бадьян та ялівець розтерти у ступці, додати мускатний горіх, корицю, кардамон, гвоздику, мелений імбир та 1/2 ч. ложки морської солі, все перемішати та відправити до овочів. Помішуючи прогріти кілька хвилин на невеликому вогні.
- Додати в каструлю 2/3 буряка, влити гарячий бульйон, так щоб всі овочі були покриті рідиною, і варити 10 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню та подрібнити овочі занурювальним блендером.
- Повернути каструлю на плиту, довести суп до кипіння, влити оцет та джин, посолити та дати алкоголю випаруватися.
- Зелену цибулю дрібно нарізати.
- Кубики буряків, що залишилися, розкласти в тарілки, налити суп, посипати цибулею і подавати зі сметаною.