Дослідники з Китаю назвали найкорисніший спосіб приготування яловичини. За словами фахівців, м’ясо краще буде засвоюватись організмом, якщо не смажити його і не варити.
Подробиці
Як альтернативу традиційним методам вчені пропонують зовсім інший спосіб: приготування яловичини у вакуумі.
Про це розповіли співробітники Нанкінського сільськогосподарського університету, повідомляє науковий журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry.
“Вакуумний” метод приготування яловичини має в кулінарії власну назву – “су-від”.
Раніше він використовувався лише професійними кухарями, які працювали у ресторанах.
Проте в наш час приготувати м’ясо методом су-від можна і на звичайній кухні. Для цього необхідні спеціальні прилади – вакууматори.
За словами китайських вчених, цей спосіб приготування певним чином впливає на структуру м’яса та білка, покращуючи їх засвоюваність.
Якщо яловичину посмажити, вона буде окислена. Подібне станеться й у тому випадку, якщо м’ясо зварити. Однак ступінь окислення білків після варіння буде трохи нижчим.
А ось мінімальним цей показник залишається після приготування яловичини методом су-від.