Побачивши на прилавку дрібну рибку, не проходьте повз, сміливо купуйте і готуйте бички, як в Одесі — смажені у борошні чи тушковані в томатному соусі. Якщо добре просмажити і протушкувати довше, то вийде ніжна риба, в якій навіть кісточки не відчуватимуться.
Інгредієнти:
- бички – 700 г
- цибуля велика – 1 шт. (100 г)
- пшеничне борошно – 3 ст. л.
- томатна паста – 1-1,5 ст. л.
- сіль за смаком
- чорний перець – 1-2 тріски.
- лавровий лист – 1 шт.
- гвоздика – 1 шт.
- запашний перець – 1 шт.
- цукор – 1-2 тріски.
- зелень – за смаком
- олія – для смаження
Приготування:
Якщо ви живете не біля моря, то швидше за все зможете купити не свіжовиловлені бички, а заморожені. Залишіть їх на ніч у холодильнику, нехай повільно відтануть. А вранці чиститимете. Щоб прибрати луску, потрібно потерти бички твердою губкою. Рибу потрібно випатрати, видалити голови. Ще раз промити – ретельно!
Посолити і поперчити, потім обваляти в борошні. Розігріти сковороду з олією. Обсмажити рибу з обох боків до золотистого кольору.
Смажити порціями, а не всю відразу, щоб рибка виходила хрусткою.
Окремо в сковороді розігріти трохи олії та пасерувати цибулю, нарізану кубиками.
Коли цибуля стане м’якою і підсмажиться, додати до неї томатну пасту та влити приблизно 150 мл води. Додати дрібку солі та цукру, лавровий лист, гвоздику та запашний перець. Тушкувати на слабкому вогні 7-10 хвилин.
Бички покласти назад у сковороду, де вони смажилися. Залити томатним соусом. Підлити ще трохи бульйону чи води, щоб рідини було достатньо. Накрити кришкою і томити на слабкому вогні 20 хвилин (якщо хочете, щоб кісточки взагалі не відчувалися, як у консервах, то час тушкування можна збільшити до 1 години, але тоді стежте за рівнем рідини в сковороді).
Подавати бички в томатному соусі у холодному вигляді.
Викласти на блюдо і полити соусом, у якому тушкували. Посипати зеленню.
Смачного!
