Суп харчо з яловичини з рисом — відома страва грузинської кухні, яку куштували багато хто, навіть якщо ніколи не бував на його історичній Батьківщині. Особливою популярністю цей рецепт користується в холодну пору року, оскільки має потужну зігрівальну властивість. До речі, деякі думають, що суп харчо з рисом потрібно варити зовсім не з яловичини, а з баранини. Справді, такий варіант має місце, хоча він — не що інше як відлуння радянського часу. Чому? Та тому, що харчо з баранини колись варили на кремлівській кухні щоб догодити одному члену уряду, який терпіти не міг яловичину. Якщо ж у вас немає неприязні до цього м’яса, приготуйте суп харчо за цим рецептом і насолоджуйтеся його чудовим смаком.
Інгрідієнти:
- яловичина на кістці – 1 кг
- питна вода – 2,5 л
- рис – 120 г
- томатна паста – 2 ст. л.
- цибуля середнього розміру – 4 шт.
- олія – 2 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- корінь петрушки – 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- очищені волоські горіхи – 50 г
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- натуральний гранатовий сік без цукру – 125 мл
- кінза – 4 гілочки
- базилік – 4 гілочки
- гострий перець – 1 шт.
- часник – 5 зубчиків
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготуйте бульйон для харчо. Для цього яловичину вимийте і розріжте на 4-5 шматків. Складіть у велику каструлю, залийте водою та варіть 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.
- Бульйон для харчо процідіть через сито чи марлю. М’ясо яловичини відокремте від кістки, наріжте і складіть у невелику ємність. Залийте ополоником бульйону і закрийте.
- Бульйон для харчо перелийте в каструлю і доведіть до кипіння. Рис ретельно промийте. Всипте в киплячий бульйон і посоліть. У бульйон із рисом покладіть нарізану яловичину і варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Додати томатну пасту і перемішати.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте і злегка підрум’яньте на олії. Посипте борошном і смажте, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Зніміть із плити.
- Корінь петрушки для харчо очистіть, промийте холодною водою і натріть на великій тертці. Додайте в бульйон разом із обсмаженою цибулею та лавровим листом.
- Поперчіть.
- Волоські горіхи подрібніть у блендері і всипте в суп. Готуйте 5 хв. Додайте в харчо хмелі-сунелі та гранатовий сік. Варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Посоліть за смаком.
- Кінзу і базилік для харчо вимийте, обсушіть і обірвіть з гілочок листочки. Подрібніть їх. Гострий перець вимийте і наріжте тонкими кільцями. Часник очистіть та пропустіть через прес. З’єднайте з кинзою, базиліком та перцем.
- Каструлю з харчо зніміть із вогню. Додайте суміш часнику, зелені та гострого перцю. Каструлю закрийте і укутайте великим рушником. Залишіть на 10 хвилин, потім розлийте по тарілках.
КОРИСНА ПОРАДА
Харчо з яловичини з рисом – одна з тих перших страв, що стає смачнішою з часом. Тому приготуйте суп напередодні увечері, а наступного дня просто розігрійте та подайте на стіл.
ДО РЕЧІ
Суп харчо з яловичини з рисом можна готувати без томатної пасти, замінивши її на кислі зливи ткемалі — просто дрібно нарізаними або подрібненими за допомогою блендера.
