Деколи можна зустріти рецепти кондитерських виробів, у складі яких фігурує горілка та інші міцні спиртні напої.
У більшості випадків ми звикли чути про коньяк: часто його використовують для просочення коржів торта. Проте йдеться не лише про такий спосіб застосування.
У чому полягає роль горілки
- Як виявилося, міцні спиртні напої (особливо горілка) мають чудовий вплив на структуру та якість тіста. Завдяки швидкому випаровуванню спирту при низьких температурах тісто насичується киснем, тому випічка стає більш пишною та смачною.
- Тісто, в якому міститься горілка, піднімається швидше та краще.
- Дріжджове тісто стає ще пишнішим та легким.
- Випічка з додаванням спиртного довго не сохне і не черствіє, якщо додати в тісто трохи спирту.
- Пироги та кекси краще пропікаються і виглядають рівно, апетитно.
- Хрумка випічка, наприклад, хмиз, виходить ще хрусткішою.
- Для солодкої випічки можна використовувати ром чи коньяк, а в інших випадках – горілку.
Як додавати горілку в тісто
У розрахунку на 1 кг тіста можна додавати від однієї чайної до столової ложки міцного алкогольного напою.
У дріжджове тісто горілку додають до опари, яка вже піднялася, разом з яйцями і маслом перед засипанням борошна.
У тісто без дріжджів горілку влити при замішуванні і дати настоятися.
