Рибні котлети в ідеалі повинні бути пишні та апетитні. Але з певних причин вони виходять тонкі та розвалюються на сковороді. Потрібно шукати причини та передивитись технологію приготування.
Подробиці
Для фаршу рекомендується вибирати жирну рибу, а не суху. Від цього залежить, наскільки рідким він вийде. Важливий момент і в додаванні сала. Його треба пропустити разом з фаршем. Так роблять, якщо готують з щуки.
Гарну консистенцію котлетам нададуть вершки. Вони будуть соковиті та дуже пишні. Якщо фарш дещо рідкий, тоді потрібно додати трохи сухарів. Вони вберуть зайву вологу.
Також треба попрацювати над формою. Якщо рибні котлети виходять пласкими, додайте в фарш трохи холодної води. Деякі кулінари вливають замість неї вино.
Не вбивайте багато яєць. На 0,5 кг рибного фаршу знадобиться буквально 1 яйце. Більше не треба, бо котлети стануть жорсткими.
Ретельно вимішуйте фарш. Однорідність — запорука його якості. А ще поставте його на 30 хвилин в холодильник. Від цього він стане тільки кращим. Маса стабілізується та буде готова до смаження.