Якщо магазинні котлети при смаженні зменшуються в розмірах, значить, ви купили дійсно якісний продукт.
У такому фарші мало чи зовсім немає сої та різних добавок, за рахунок яких м’ясо, як правило, набухає.
Подробиці
Якщо ж домашні котлети зменшуються в розмірах, ви, навпаки, не додали у фарш нічого, що могло б цьому перешкоджати.
Справа в тому, що при смаженні з фаршу витоплюється жир, та ще й білок зменшується в обсязі.
Це нормально, але ми шукаємо відповідь на питання, як уникнути зменшення під час смаження котлет.
А відповідь проста: щоб котлети з натурального фаршу не зменшувалися в розмірах при смаженні, в ньому має бути не менше 30% батона.
Батон можна замінити манкою, крохмалем, відвареною картоплею або пластівцями.
Головне, щоб у фарші був «сполучний» інгредієнт.
Фарш має бути змішаним. Наприклад, 50% яловичини та 50% свинини. Курячі котлети у будь-якому випадку зменшуються при смаженні.
