Намагаємось приготувати яскраво-червоний борщ, а він виходить оранжевого кольору – проблема знайома багатьом господиням.
Чому не вдається зберегти насичений червоний колір страви?
Подробиці
Борщ виходить помаранчевим через неправильне поводження з буряком.
Можливі дві основні причини – або ви занадто довго його варите, або вибираєте неправильний сорт.
Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік.
Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають усі інгредієнти та варять борщ.
Невеликий секрет: буряк не потрібно варити годинами, щоб він став м’яким.
Достатньо варити його 20 хвилин, а потім тримати під струменем холодної води.
Буряк сам дійде до готовності і при цьому не втратить свій колір, як за довгого варіння.
Що стосується сорту буряків, то для борщу потрібно купувати салатні буряки. Вони відрізняються темно-бордовим відтінком.
Також важливо не варити і не пасерувати разом буряки та моркву. Коли сік овочів змішається, через помаранчевий колір моркви яскраво-червоним борщ вже не буде.
А ще до страви можна додати краплю лимонного соку або винного оцту для збереження кольору.