Як смажити соковиту яловичину: 5 хитрощів професійних кулінарів

Яловичина є далеко не найпростішим продуктом для ідеального приготування.

Навіть у ресторані вам можуть подати тверде м’ясо, смаком якого неможливо насолоджуватися через його текстуру.

Подробиці

Результат смачної страви безпосередньо залежить як від якості яловичини, так і від технології приготування.

Які секрети допоможуть посмажити ідеальне м’ясо:

1. Якщо у вас є сумнів щодо якості самої яловичини, то брати її не варто. Для смаження підходять лише дорогі частини м’яса. Інші виходять занадто жорсткими та сухими. На їх основі краще варити бульйони. Також таке м’ясо можна смачно приготувати за допомогою духової шафи.
2. Яловичину не варто відбивати. Через цей процес м’ясо виходить несмачним і жорстким.
3. Цей сорт м’яса без попереднього маринування не виходить м’яким. Тому вибирайте будь-який маринад на основі кислих продуктів з додаванням прянощів.
4. Не варто солити яловичину ні до, ні під час смаження. Сіль краще додавати тоді, коли страва вже повністю готова. При такому підході шматочки м’яса вийдуть соковитими та м’якими.
5. Спершу потрібно добре прогріти сковорідку. Це допоможе досягти рівномірного прожарювання. Також потрібна температура забезпечить появу апетитної скоринки, що “запечатує” сік усередині шматка м’яса.