Горох під час варіння може поводитися непередбачувано.
Горошини можуть залишитися твердими, а можуть, навпаки, розваритись.
Подробиці
Чому не виходить відварити горох так, щоб він залишився цілим і м’яким?
По-перше, добре розварюється тільки свіжозібраний горох або той, що зберігався нетривалий час.
По-друге, навіть свіжий горох потрібно правильно замочувати перед варінням.
Горох потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, температура якої не перевищує +15°.
Вже за п’ять годин у теплій воді горох почне киснути. Тому вода має бути прохолодною.
Визначити закислий горох не завжди виходить на вигляд.
Найчастіше закислий горох видає мильний смак. Тому важливо не замочувати горох у теплій воді.
Горох для супу замочувати зовсім не обов’язково. Під час приготування супу горох все одно розвариться та втратить форму.
Якщо для страви потрібен не розварений горох, а цілий, його замочують у холодній воді на 5-6 годин, а потім солять і залишають на півгодини. Потім воду потрібно вилити.
Замочений горох варять півтори години до м’якості на маленькому вогні.
Опускати горох можна і в киплячу воду і холодну. Але залити горох бажано холодною кип’яченою водою.
Якщо виникне необхідність долити воду, потрібно брати вже окріп.