Яйце в м’ясному фарші потрібне для того, щоб «склеїти» всі інгредієнти.
Під час смаження яєчний білок швидко згортається, зв’язуючи м’ясо та інші компоненти у єдине ціле. Котлети завдяки яйцю у складі тримають форму.
На кілограм фаршу додають одне яйце або два білки.
Якщо додати більше, котлети вийдуть занадто щільними та жорсткими.
Деякі господині замість яєць додають інші продукти. Адже, не тільки яйця мають такі властивості.
Зробити котлети м’якшими та пишними можна, додавши інші продукти.
Багато господинь додають замість яйця терту картоплю, кукурудзяний або картопляний крохмаль, манку, будь-яку крупу або пластівці.
Найніжніші котлети виходять із тертою сирою картоплею або пюре замість яйця.
