Певно всі ще з малечку знають, що потрібно знімати піну з бульйону під час варіння. Та мало хто розуміє справжню причину цієї дії.
Чому ж піна з’являється під час варіння м’яса і чи потрібно її знімати?
Подробиці
М’ясо відноситься до білкових продуктів, крім того, у ньому високий вміст жирів.
При нагріванні білок згортається, і з м’яса відокремлюються дрібні частинки білка. Вони спливають у вигляді пінки і її доводиться прибирати.
Багато піни дає жирне м’ясо – яловичина чи свинина.
Свіже, лише оброблене м’ясо дає світлу пінку.
Якщо піна сіра, значить, у м’ясі було багато крові, вона згорнулася і надала брудно-сірого кольору.
Такий колір бульйону може свідчити про те, що м’ясо погано промили.
У будь-якому разі піну під час варіння потрібно знімати.
Білок, що згорнувся, не завдасть здоров’ю ніякої шкоди, але прозорий бульйон виглядає естетичнішим і приємнішим.
Якщо ви прогаяли момент, піна перетворилася на пластівці, можна процідити бульйон через марлю або додати в каструлю склянку води і довести суп до кипіння ще раз.
Якщо не хочеться робити страву занадто рідкою, можна кинути в каструлю цибулину чи яйце і ще трохи поварити суп, доки він знову не закипить.
Тоді брудна сіра піна спливе, і її можна буде зняти.