Ніжна м’ясна начинка, загорнута в тонкий капустяний лист, який добре тримає форму і не розвалюється. Саме таку страву хочуть приготувати усі господині.
Приготувати ніжну начинку не складає труднощів, а ось щоб зробити капустяне листя було м’яким, потрібно постаратися.
Найважливіше — правильно вибрати качан капусти для приготування голубців.
Як підготувати капустяне листя, щоб голубці були ніжними і не розвалювалися
У молодої капусти листя тонке, тому такі качани ідеально підходять для голубців.
Якщо ж вдома є тільки «стара» капуста з щільним листям, то для голубців потрібно відібрати качан пласкої форми із зеленим відтінком.
Біла капуста жорстка і після варіння розпадається на волокна.
Як приготувати голубці
Видаляємо качан і знімаємо капустяні листи.
Краще робити це під струменем води, щоб листи відходили краще.
Щоб зберегти листя цілим і м’яким, існує не одна хитрість.
Деякі господині відбивають капустяне листя молоточком для м’яса.
Але за такого способу потрібно бути обережним, щоб лист не розірвався.
Інші господині перед тим, як обробити капусту на листя, заморожують її.
Коли качан розморожується, листя стає м’яким.
Більшість же господинь відварюють капусту з ложкою оцту та дрібкою лимонної кислоти. Варять капусту лише дві хвилини.
Завдяки оцту та кислоті капуста розм’якшиться.
Залишається тільки приготувати начинку за звичним рецептом і загорнути в капустяні листи.
А щоб голубці не розкрутилися, перед варінням їх потрібно обсмажити на сковороді до золотистої скоринки з обох боків, а потім тушкувати.
Стосовно того ,що оцет та лимонна кислота пом’якшать капустяний лист дуже сумніваюся. Тому ,що кислота навпаки припиняє термічний вплив води на овочі і вони варяться набагато довше. Можливо оцет додають саме для того аби листя не розварилося та не рвалося.