Котлети з цибулею набагато смачніші. Щоправда, господині сперечаються: у якому вигляді додавати цибулю у фарш для котлет – у сирому чи смаженому?
Подробиці
По-перше, варто відзначити, що фарш із сирою цибулею не псується так швидко, як думають багато господинь.
Цибульний сік є консервантом та сприяє тривалому зберіганню м’яса.
Просто під час зберігання через кислоту, яка є в цибулі, фарш набуває зеленого відтінку, що і бентежить господинь.
Сира цибуля дає котлетам необхідну соковитість, м’якість.
Але краще додавати до фаршу для котлет все ж таки цибулю смажену.
Після обсмажування з цибулі піде гіркота. Смак м’ясної страви стане м’якшим.
А якщо цибулю обсмажити в бальзамічному оцті та додати у фарш у карамелізованому вигляді, то котлетки стануть ще й солодкими.
Пишноти від цибулі не чекайте. Котлети виходять пишними через те, що фарш відбивають, а не через те, що в ньому багато цибулі чи хліба.
Незалежно від того, сирою ви додали цибулю або обсмаженою, не полінуйтеся відбити фарш хоча б протягом трьох хвилин.
Ви помітите різницю – готові котлети піднімуться, а не лежатимуть пластом на сковорідці.
