Такий десерт вразить ніжністю вас і ваших гостей. Наполеон із повітряним кремом пломбір ідеально підійде на святковий стіл. Спробуйте, у вас точно вийде!
Подробиці
Для тіста
- 600 г борошна
- 1/3 ч. л. солі
- 400 г вершкового масла
- 1 ст. л. оцту 9%
- 1 яйце
- 200 мл крижаної води ⠀
Для крему
- 600 мл молока
- пакетик ванільного цукру
- 300 г цукру
- 3 яйця
- 6 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 100 г вершкового масла
- 400 мл вершків 33% ⠀
Борошно просіюємо, додаємо сіль, перемішуємо. Потім натираємо холодне вершкове масло на тертці, постійно обвалюючи його в борошні.
Після цього перетираємо масу в крихту. Але дрібну однорідну крихту робити не потрібно, нехай залишаються краще великі шматочки теж.
Окремо з’єднуємо оцет та яйце, вливаємо воду, перемішуємо. Крихту висипаємо на стіл, робимо поглиблення, вливаємо рідкі інгредієнти та замішуємо. Лише до однорідності, довго вимішувати не можна. Тоді тісто не вийде добре шаруватим. Потрібно зібрати просто в грудку.
Ділимо на 10 рівних частин, закриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на 2 години.
У молоко додаємо ванільний цукор і доводимо до кипіння. Окремо з’єднуємо яйця, крохмаль та цукор, перемішуємо, вливаємо потихеньку гаряче молоко і знову перемішуємо.
Повертаємо масу в каструлю і на середньому, постійно перемішуючи, доводимо до загусання. Потім знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло. Закриваємо плівкою та остуджуємо.
Кожну частинку борошна, присипаючи борошном, тонко розкатуємо на пергаменті, вирізаємо коло.
Проколюємо не дуже густо виделкою, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-12 хвилин. Випікаємо всі коржі.
Крем: вершки збиваємо до стійких піків, поступово додаємо заварну частину та перемішуємо до однорідності.
Збираємо торт, прижимаємо злегка, зверху теж змащуємо кремом і присипаємо крихтою. (9 коржів на торт, 1 корж та краєчки на крихту). Відправляємо в холодильник просочитися.