Хочеться вирощувати капусту на своєму городі, але немає підвалу для зберігання? Не біда. Урожай можна використовувати для заготівлі.
Вони не тільки урізноманітнять зимове меню, а й заощадять час на готуванні. Адже капуста вже буде готова до вживання.
Подробиці
Квашена
Квашення – найпростіший, економний і корисний спосіб заготовити овочі на зиму. Знадобиться 10 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви (можна більше або менше, залежно від смакових уподобань), 200 г солі. Можна додати насіння кмину або кропу.
Капусту потрібно дрібно нашаткувати. Найзручніше зробити це на спеціальній тертці, але можна і вручну.
Очистіть моркву та натріть на тертці. Можна тонко нарізати кільцями, так квашена капуста виглядатиме незвичайно.
Викладіть капусту та моркву в велику миску, посоліть, додайте кмин або кріп, ретельно перемішайте. Якщо капуста жорстка, можна трохи пом’яти руками, але не передавлюючи.
Через 15 хвилин, коли капуста стане м’якою, її потрібно перекласти у відро або каструлю, щільно утрамбовуючи. Покласти зверху тарілку, на яку поставити вантаж.
Тримати за кімнатної температури. Через 2-3 дні капуста забродить, з’явиться характерний запах. Один-два рази на день слід знімати вантаж і дерев’яною паличкою протикати отвори, щоб виходив вуглекислий газ.
Коли інтенсивне бродіння закінчиться і газ перестане виходити, капусту треба поставити у холодне місце. Наприклад, на утеплений балкон. Також її можна розкласти по банкам та зберігати в холодильнику.
Солянка
Солянка – універсальна заготівля. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат, розігріти на сковороді, як тушковану капусту. А можна розбавити окропом і проварити 2-3 хвилини, зробивши таким чином швидкий суп.
Для заготівлі знадобиться 3 кг білокачанної капусти, 500 г моркви та стільки ж цибулі. Овочі необхідно помити, почистити та подрібнити будь-яким зручним способом.
1.5 кг грибів треба помити у кількох водах, нарізати середніми шматками та проварити 15 хвилин. Відкинути на друшляк.
У сковороду з високими стінками вилити 250 г олії, додати туди овочі та тушкувати їх 1 годину.
Через годину додати гриби та тушкувати ще півгодини.
Заправити солянку 1 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру, 250 г томатної пасти, перцем до смаку. Додати 3 лаврові листи.
Тушкувати ще 30 хвилин.
За 5 хвилин до кінця додати 250 мл оцту (9%).
Розкласти по стерильним банкам та закатати.
Ці дві заготівлі дозволять завжди мати під рукою смачну домашню капусту.
