Сучасні господині мають безліч різних рецептів приготування яблук на зиму.
Заготівлі, які застосовували ще наші бабусі максимально натуральні, без цукру, оцту та тривалої термічної обробки. Вони готували простими способами, з мінімальною витратою сил та грошей.
Скориставшись бабусиними рецептами і ви в результаті отримаєте більше користі.
Подробиці
Сушені яблука
Сушіння – найкращий спосіб зберегти корисні речовини. Для цього яблука необхідно нарізати кільцями або шматочками, опустити в підкислену воду, щоб зрізи не почорніли.
Потім просушити на рушнику та висушити. Ще 50 років тому фрукти та ягоди сушили на печі, потім почали використовувати духовку.
Яблука необхідно розкласти на деко, включити духовку на 40-50° і залишити на 5-8 годин з відкритими дверцятами.
Для тих, хто має дегідрататор, все простіше. Потрібно лише завантажити нарізані шматочки у камеру для сушіння та поставити відповідний режим.
Мочення
Мочені яблука – класика старовинної кухні. Яблука мочили в дубових бочках, додавали прянощі, мед, сіль, листя смородини, дуба.
Просте мочення
У бочку рядами укладали яблука, кожен ряд пересипали листям чорної смородини, вишні, естрагону. На два відра яблук брали 100 г солі, розводили у 10 літрах води та заливали яблука. Зверху укладали гніт. Виносили у холодне місце.
З житнім борошном
На 2 відра яблук брали 410 г житнього борошна, заварювали 1 відром окропу, перемішували. Чекали, коли осад опинявся на дні, зливали прозору воду та заливали нею яблука. При такому способі до яблук часто додавали естрагон. Зберігали під гнітом у холодному місці.
Сучасна адаптація
На жаль, у сучасних реаліях не всі можуть зберігати вдома бочки – друга мочених яблук. Але сучасні господарки знайшли вихід.
У трилітрову банку необхідно укласти яблука, кинувши на дно пару суцвіть гвоздики та горошку, запашного перцю. Можна додати листя смородини та вишні або обійтися без них.
Залити холодною водою з додаванням 0,5 ч. л. солі. Закрити щільною кришкою та поставити в холодильник. Яблука спочатку будуть вбирати воду. Необхідно перевіряти та доливати, щоб плоди завжди були вкриті водою.
Квашені з капустою
Надзвичайно смачними виходять яблука, сквашені разом із капустою. Для цього потрібно сквасити капусту будь-яким способом, який вам найбільше подобається.
Тільки в середину ємності між нижнім і верхнім шаром капусти покласти ряд очищених і нарізаних на половинки або четвертинки яблук. Якщо капусти кваситься багато, можна чергувати кілька рядів.
Ці методи заготівлі яблук нічим не поступаються консервації, але набагато корисніші.