До того як на домашніх кухнях почав активно використовуватися оцет, з усіх доступних консервантів застосовувалися олія, вершкове масло (жир) та сіль.
Що стосується грибів, їх сушили, солили і, звичайно ж, смажили, заливаючи на довге зберігання топленим вершковим маслом або свинячим жиром.
Подробиці
Пригадаємо цей призабутий старий рецепт.
Для приготування потрібно:
- лисички 2,5 кг;
- масло вершкове 0,5 кг;
- сіль, перець за смаком.
Як готувати
Окремо слід сказати про обробку грибів. Їх очищають від піску, листя та іншого сміття. Щоб вимити весь пісок, лисички ненадовго поміщають у слабкий розчин солі.
Потім великі гриби потрібно нарізати та покласти на сковороду.
Щоб не возитися з відварюванням, чисті гриби на сковороді заливають водою та чекають, коли вона повністю википить.
Потім покладіть у гриби 250 г вершкового масла, але тільки після того, як остаточно випарується вода, і готуйте на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.
Наприкінці посоліть та додайте спеції. За смаком можна смажити гриби разом із цибулею.
Решту вершкового масла потрібно розтопити окремо, викласти гриби по банках і залити топленим маслом, що залишилося.
Банки закочують або закривають пластиковими кришками.
Зберігається заготівля без стерилізації лише у холодильнику.
