Домашній курячий бульйон — основа для багатьох страв. Соуси, супи, підливи, різотто — частина з того, де він використовується. Ароматний та прозорий бульйон треба вміти готувати. Звичайно, з домашньої птиці це зробити простіше. Але і з магазинної можна зварити ідеальний золотистий бульйон без зажарки.
Що треба для приготування
Перш за все потрібно брати якісну воду. Найкраще для цього підходить фільтрована, а не з-під крану. Намагайтесь налити в каструлю відразу стільки води, щоб в процесі її не доливати. Середня пропорція — на 1 чи 1,5 кг курки беруть 5 л рідини. В результаті у вас вийде 3-4 л готового продукту. Хтось може спитати, а чому не можна доливати воду? Розведення рідиною зменшує смак та насиченість бульйону. Якщо без цього не обійтись, тоді використовують виключно гарячу воду з чайника.
Інгредієнти:
- курка — 1 шт.;
- морква — 1-2 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- корінь петрушки — 1 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний та запашний перець;
- сіль;
- зелень — за смаком.
Покрокове приготування
В залежності від того, який саме бульйон ви хочете отримати, буде різний порядок дій. Для світлого кольору та легкого смаку овочі та курку кладуть у воду просто очищеними. Якщо ви хочете отримати саме жовтий (золотистий) колір, тоді діємо за наступним планом:
- Заливаємо курку водою і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння. Скручуємо вогонь на малий та постійно знімаємо піну.
- Середній час варіння — 2-2,5 години. Моркву та цибулю розріжте навпіл. Ріпчасту цибулю не облущуйте. Поставте овочі підпектись на пательню без олії. Після чого овочі треба закласти у бульйон.
- Спеції закладають за 30 хвилин до готовності. Для ще більш золотистого кольору можна додати дрібку куркуми.
- Перевірте готовність курки. Якщо готова, бульйон потрібно процідити через сито з марлею. Так він вийде прозорим.
Золотистий бульйон з курки готовий. Він ароматний та насичений за смаком. Можна подавати самостійно до грінок або приготувати з нього суп. Смачного!