Завдяки кухарському прийому, до якого з незапам’ятних часів вдавалися кулінари при варінні м’яса, перша страва виходить дуже смачною. М’ясо стає соковитим і тане в роті, а бульйон – наваристим і прозорим. Важко повірити, що досягти таких результатів допоможе звичайна чарка, додана в каструлю при варінні свинини або курки.
Подробиці
Зрозуміло, жодних поживних речовин чи підсилювачів смаку в скляному посуді не міститься. Секрет полягає у температурі.
Відомо, що вода, в якій вариться м’ясо, не повинна нагріватися до показників вищих за 95 градусів.
Досвідчені кухарі стверджують – рідина не повинна вирувати, адже саме бурхливе кипіння псує весь смак продукту.
Багато років тому, коли ще не були доступні сучасні кулінарні термометри, що дозволяють визначати ступінь нагріву, господарям доводилося вдаватися до всіляких хитрощів.
Так, вони опускали у воду невелику посудину з міцного скла і прислухалися – у тому випадку, якщо чарка видавала постукування, брязкаючи від зіткнення з дном каструлі, це означало, що температура занадто висока для варіння смачного м’ясного бульйону, і потужність вогню варто зменшити.