Далеко не всі кулінари-аматори вміють обсмажувати рибу так, щоб на виході вийшла соковита страва з рум’яною скоринкою. Іноді замість м’якої і ніжної рибки з хрусткою оболонкою виходить пересушена маса, що розвалилася. І добре, якщо вона ще при цьому не виявилася пересоленою.
Подробиці
Для страв, приготовлених фахівцями, такі проблеми не характерні. Справа в тому, що кухарі знають головний секрет смачної смаженої риби. Важлива дія наприкінці приготування
Багато кулінарів-любителів упевнені, що солити рибу потрібно ще до початку обсмажування страви на сковороді.
А ось професійні кухарі вважають за краще діяти інакше: вони додають сіль вже на заключному етапі створення страви. Причому додавання спеції бажано здійснювати так, щоб вона потрапила не на рибу, а на олію, в якій розігрівається їжа.
У цьому випадку страва просто не встигне стати надмірно солоною: рибка візьме з в’язкої рідини рівно стільки хлориду натрію, скільки їй потрібно.
Крім того, страва набуде ідеальної консистенції: всередині вона залишиться м’якою і соковитою, а зовні з’явиться апетитна скоринка.
Що стосується смаку, то у вчасно посоленої риби він має бути максимально яскравим і цікавим.