Досить частою є ситуація, коли кулінар залишається незадоволеним приготованим ним фаршем. Таке може статися в тому випадку, якщо м’ясна основа виявилася надто жирною. Іноді жирність – це те, що саме потрібно від фаршу. Таке м’ясо з легкістю виконає роль начинки для пельменів або чебуреків.
Однак така основа навряд чи підійде для створення котлет, тюфтель та інших страв, які повинні зберігати цілісність.
Втім, при додаванні одного додаткового інгредієнта проблема буде вирішена.
Що додати до фаршу
На допомогу прийде картопля. Овочі повинні бути тертими. Причому використовувати надто дрібну тертку не варто.
Картопляна маса повинна бути не «пюре», а сукупністю маленьких «соломинок».
Якщо у фарші виявиться такий продукт, то м’ясна основа втратить надмірну жирність. Тепер ліпити котлети з подрібненого м’яса значно простіше.
Замість картоплі можна використовувати деякі інші терті овочі. Наприклад, гарбуз.
Інші способи виправити жирний фарш
До м’ясної основи можна додати рис. Крупа швидко вбере жир і сприятиме цілісності майбутньої страви.
Якщо використовувати додаткові інгредієнти не хочеться, потрібно вибрати інший спосіб приготування котлет.
Їх потрібно не смажити та не запікати в духовці, а приготувати на пару. У цьому випадку зайвий жир піде, а страва залишиться цілою і при цьому збереже соковитість.
