Аквафаба – це рідина, яка залишається після варіння нуту, квасолі, сочевиці та інших бобових. Вона дуже цінується у вегетаріанців за здатність імітувати властивості яйця. На її основі можна приготувати безліч простих, доступних і, головне, смачних страв: безе, майонез та шоколадний мус.
Ванільне безе на аквафабі
Безе на аквафабі виходить сухим і твердим, усередині нього немає вологої «тягучки», яку так люблять деякі шанувальники цього солодкого десерту. В іншому, з ним можна експериментувати так само, як із традиційним безе, додаючи горіхи чи шоколад. І воно чудово тримає форму, тому випікайте безе невеликими порціями і прикрашайте торти, пироги та тістечка.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 150 мл аквафаби
- 100 г цукрової пудри
- ванілін
- сіль за смаком
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Міксером на середній швидкості збийте аквафабу з маленькою щіпкою солі до м’яких піків. Поступово (частинами), не припиняючи збивати, додайте цукор та ваніль. Збивайте, поки маса не стане щільною та глянсовою.
- Перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть безе на деко, застелене папером для випікання на певній відстані один від одного. Випікай у попередньо розігрітій до 110 ° C духовці, 60-70 хв. Готове безе залиште спочатку у вимкненій духовці (з відкритими на 5-6 см. дверцятами) на 20-30 хв., а потім перекладіть на решітку до повного остигання.
Майонез на аквафабі
Можна скільки завгодно лаяти майонез і морщити ніс, але якщо найпопулярніший соус приготовути вдома, від нього важко відмовитися. А тут ще й веганський варіант! Майонез на аквафабі – ніжний, легкий, однорідний. Так, його не намажаєш на хліб (хоча навіщо це робити), він рідкіший, ніж класика, але для заправки салатів підходить чудово.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 60-70 мл аквафаби
- 12-14 штук готового нуту
- сік половини лимона
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 150 мл рафінованої соняшникової олії
- 1-2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин» без сильного аромату та яскравого смаку
- 1 зубчик часнику
- кріп
- сіль за смаком
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
- Часник натріть на дрібній тертці. Усі інгредієнти, крім олії, помістіть у чашу блендера та збийте до однорідності. Посолити.
- Поступово, тонкою цівкою, додайте олію. Продовжуйте збивати до однорідності. Маса має загуснути. Важливо! Майонез на аквафабі спочатку може вийти не таким густим, як традиційний, але постоявши в холодильнику, він стане густішим.
- Додайте оливкову олію, дрібно нарізаний кріп і ретельно перемішайте.
Шоколадний мус на аквафабі
Чому ми не знали раніше, що шоколадний мус можна готувати на аквафабі? Адже це так чудово! Жодних яєць! Десерт до смаку не відрізниш від традиційного, головне — не заощаджуйте на якісному шоколаді. Тільки зберігати його не можна, хоча хто ж зберігатиме таку смачну страву.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 200 г гіркого шоколаду
- екстракт ванілі
- 150 мл аквафаби
- 1 ст. л. лимонного соку
- 100 г цукрової пудри
- сіль за смаком
- ягоди або м’ята для прикраси
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
- Шоколад розламайте на шматочки. Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Додайте ваніль і трохи охолодіть, періодично помішуючи.
- Міксером на середній швидкості збийте аквафабу з соком лимонним і маленькою щіпкою солі до м’яких піків.
- Поступово (частинами), не припиняючи збивати, додайте цукрову пудру. Збивайте до твердих піків.
- Влийте розтоплений ледь охоловший шоколад і акуратними рухами зверху-вниз перемішайте масу до однорідності. Тільки до однорідності, зловживати перемішування тут не варто! Розкладіть шоколадний мус по келихах або креманках. Прикрасьте ягодами або м’ятою і одразу подавайте.
Аквафабу можна приготувати самостійно, відваривши бобові, або просто використовувати рідину з консервованого зеленого горошку. Тепер відкрита для олів’є банку горошку стане приводом порадувати своїх домашніх ще й смачними десертами.