Кондитери завжди прагнуть дарувати нам найсмачніші десерти. Один з улюблених варіантів – пишний бісквіт, який тане в роті. Ось декілька корисних порад від кондитерів, як зробити бісквіт по-справжньому неперевершеним, високим, пухким.
Які поради дають кондитери зі свого досвіду?
- Якісні інгредієнти. Перше, на що ми звертаємо увагу, це якість інгредієнтів. Використовуйте свіжі яйця, якісне борошно вищого ґатунку та ароматичні натуральні екстракти. Це додасть вашому бісквіту неповторний смак та текстуру.
- Правильна техніка збивання. Змішування інгредієнтів – справжнє мистецтво. Додавайте інгредієнти поступово та обережно перемішуйте, щоб уникнути втрати повітря та забезпечити рівномірне розподілення компонентів. Черговість така: білки, цукор, жовтки, екстракт, наприклад, ванілі, борошно.
- Контроль температури. Температура має вагоме значення. Яйця краще збивати при кімнатній температурі, а борошно має бути охолодженим. Це допомагає забезпечити максимальний об’єм та пухкість тіста.
- Форма для випічки. Для отримання кращої висоти та рум’яності бісквіта, змастіть дно форми невеликою кількістю розтопленого вершкового масла перед заливкою тіста.
- Не відкривайте духовку. Під час випічки не відкривайте дверцята печі, щоб не втратити температуру та об’єм бісквіта. Важливо дотримуватися рекомендованого часу випікання: 30 хвилин, 175 градусів.
- Охолодження перед декоруванням. Перед тим, як прикрасити бісквіт, дайте йому повністю охолонути. Так ви уникнете розтікання крему або глазурі.