Кажуть, що секрет ідеального тіста для вареників криється лише в одному інгредієнті. Але насправді на кожній кухні свої секрети. Загалом можна сказати лише одне: це має бути прісне тісто – воно універсальне для будь-якої начинки, тим більше для солодких ягід чи сиру.
Класичний рецепт тесту для вареників має такий вигляд.
Для приготування потрібно:
- 3 склянки борошна;
- 3 яйця;
- 1 склянка води;
- сіль за смаком.
Як готувати
На перший погляд, все просто. Потрібно змішати інгредієнти та все, але тоді в чому секрет успіху:
Секрет №1
Тісто вимішують 10 хвилин мінімум, щоб вийшла маса, приємна на дотик, м’яка і не липка. По готовності його накривають вологим рушником і залишають на півгодини.
Секрет №2
Вода (молоко, кефір або сироватка) має бути не просто холодною, а неодмінно крижаною. У кухні має бути прохолодна атмосфера.
Секрет №3
Щоб тісто вийшло еластичним, потрібно додати кілька крапель рослинної олії, а якщо йдеться про три і більше склянки борошна в рецепті, то можна додавати столову ложку олії. Отже, змішавши інгредієнти і давши тісту вилежатися, розкачайте його в пласт. Якщо начинка суха, то пласт має бути тонким. Використовуючи вологу добавку або ягоди, розкочувати тісто менше 2,5 мм ризиковано.