Коли до виїзду лишається годинка, а мʼясо ще навіть не порізане — починається паніка. Здається, що без нічного маринування нічого не вийде. Але досвід підказує інше: якщо знати кілька простих фішок, соковитий шашлик можна зробити навіть за 30 хвилин.
1. Не ріжте мʼясо занадто крупно
Чим більші шматки — тим довше маринад пробирається всередину. Тому, якщо треба швидко — робіть середні шматки по 3–4 см, не гігантські куби, які підходять лише для довгого маринування на ніч.
2. Використовуйте мінералку з газом
Газована вода — не для пиття, а для реакції. Завдяки вуглекислоті вона швидко розпушує волокна мʼяса, воно стає мʼякшим буквально за 20–30 хвилин. Додавайте склянку на 1 кг мʼяса і залишайте за кімнатної температури. Додайте сіль, перець, цибулю кільцями — і вже майже готово.
3. Сік лимона або ківі замість оцту
Оцет — агресивний, часто пересушує мʼясо. А от сік лимона або пюре з ківі — діють мʼякше і швидше. Але будьте уважні: ківі може «перемаринувати» за 15 хвилин — і мʼясо стане занадто пухким. Достатньо 1 ст. л. лимонного соку на 500 г мʼяса або 1 ч. л. тертого ківі на кг.
4. Гірчиця — для соковитості та скоринки
Трохи гірчиці у маринаді (не більше 1 ч. л. на кг мʼяса) дає не лише мʼякість, а й гарну скоринку. Вона «запечатує» соки всередині, і шашлик виходить не сухий, а пружний і соковитий.
5. Не тримайте в холоді
Якщо маринуєте мʼясо експрес-методом — залишайте при кімнатній температурі, а не в холодильнику. Холод сповільнює всі процеси, і мʼясо просто «стоятиме». 30–40 хвилин у теплі — і вже можна смажити.