Відмінна альтернатива покупній випічці – домашній хліб, який ви можете приготувати залежно від ваших уподобань. Ділимося добіркою рецептів від шеф-кухаря.
Пшенично-житній хліб із додаванням родзинок, хліб із сухофруктами чи насінням – ми зібрали три незвичайні рецепти, серед яких кожен зможе знайти щось підходяще для себе. А секретами правильного приготування з нами поділиться бренд-шеф Ектор Хіменес Браво.
Рецепт пшенично-житнього хліба з родзинками
Складові:
- Борошно пшеничне 500 г
- Борошно житнє 250 г
- Солод житній ферментований 50 г
- Ізюм чорний 50 г
- Дріжджі свіжі 20 г
- Цукор 15 г
- Сіль 15 г
- Олія рослинна 30 г
- Вода (1/3 лід) 550 мл
- Коріандр мелений 10 г
- Мед 30гр
Спосіб приготування:
Змішати обидва види борошна, солод, коріандр, сіль та цукор у чаші міксера. Далі розчинити дріжджі в крижаній воді, влити в борошняну суміш і замісити тісто, потім додати мед, родзинки та масло і добре вимісити до однорідної гладкої консистенції. Перекласти тісто в чистий посуд, накрити плівкою та прибрати в холодильник на 10-12 годин. Дістати тісто з холодильника і дати йому ще відпочити при кімнатній температурі 1,5-2 години, після обім’яти тісто, накрити плівкою і дати підійти ще 1 годину.
Далі металеві (алюмінієві) форми для хліба змастити олією і посипати борошном. Тісто розділити по 300-350 грам, скачати у вигляді батонів і укласти у форми. Дати хлібу підійти до збільшення об’єму вдвічі (30-40 хвилин). Випікати в попередньо розігрітій духовці з функцією пари при температурі 210°С 10 хвилин, потім знизити температуру до 170°С і випікати ще 30-40 хвилин. Дістати хліб із форм і дати охолонути на решітці, накривши рушником.
Хліб із сухофруктами
Складові:
- Курячі яйця 2 шт
- Пшеничне борошно 30 г
- Інжир 100 г
- Курага 100 г
- Чорнослив 100 г
- Вишня 100 г
Спосіб приготування:
Збити два яйця до міцної піни, додати борошно, перемішати. Додати промиті сухофрукти в суміш яєць та борошна. Ще раз перемішати. Змастити форму (бортики та дно). Випікати у формі близько 35 хвилин при 160 градусах.
Хліб із насінням
Складові:
- Вода (18-20 градусів) 190 мл
- Закваска пшенична 100 г
- Борошно 270 г (перший сорт – 150 г, цільнозернове (дрібний помел) – 105 г, житнє – 15 г)
- Насіння: соняшникове 27 г, гарбузове 27 г, лляне 16 г
- Вода холодна 27 мл
- Лід або вода крижана 16 г
- Сіль чайна ложка
Спосіб приготування:
Змішати воду із закваскою до моменту, поки на поверхні не з’явиться піна. Додати все борошно і насіння, змішати до однорідності тіста, залишити тісто на 20 хвилин під плівкою. Додати сіль та залишок води, вимішувати тісто до гладкості. Раз на 40 хвилин робити обминку тіста (всього 4 рази). Далі сформувати тісто і прибрати у тепле місце на 40 хвилин. Потім прибрати у холодильник на 12 годин. Дістати тісто і поставити на режим вистоювання.
Після цього розігріти духовку до 250 градусів, надрізати тісто і поставити в духовку на 10 хвилин. Далі випікати хліб близько 20-25 хвилин за температури 190 градусів.