Випікати безе ніби й просто, але є нюанси. Воно не завжди пропікається, може піти тріщинами чи просто розвалюватися. Секрет приготування вдалого безе в підготовці білкової маси. Якщо все зробити за цим рецептом, все вийде з першого разу.
Як зробити стабільне безе
Для приготування безе потрібно: 150 г білків від курячих яєць, 310 г цукрового піску та 1 г лимонної кислоти.
Починаємо з того, що білки підігрівають разом з цукром. Роблять це на водяній бані. Приблизно до 60 градусів треба довести температуру, а потім почати збивати міксером прямо на цій бані.
Додайте лимонну кислоту та продовжуйте збивати на середній швидкості. Приблизно 1 хвилина, а далі додавайте потужності та збивайте ще 10 хвилин.
В результаті меренга буде дуже щільна. Навіть при проведенні по білках вінчиком буде залишатися стабільний слід. далі все за загальними правилами. Перекладаєте меренгу в кондитерський мішок та відсаджуєте потрібні вам вироби. Випікати потрібно на пергаменті або на тефлоновому килимку.
В духовці потрібен режим «Верх та низ». При температурі 80 градусів висушування меренги займає 1,5 години.