Пекти млинці – справа клопітна, іноді виходить так, що все робиш за рецептом, а виходять гумові товсті млинці з сухими краями, що кришаться.
Найчастіша причина сухих країв у млинців – дуже багато яєчного білка в тісті.
Подробиці
Через яйця тісто при смаженні пересушується, і, відповідно, краї ламаються і кришаться.
На вигляд піна від яєць здається легкою та повітряною, але млинці потім з такого легкого тіста виходять сухуватими.
Млинці не вийдуть мереживними та вологими, якщо в тісті не вистачатиме молока.
Тоненькі ажурні млинці виходять саме на гарячому молоці, а не на заквасці чи ряжанці.
Сушить тісто та сода. Для еластичних млинців ідеальна пропорція – чайна ложка соди на літр тіста.
Неправильна консистенція – ще одна причина сухих млинців.
Якщо тісто густе, воно повільно розтікається по сковорідці.
Як результат – млинці виходять різної товщини, десь товстими, десь тонкими та сухими.
А якщо тісто водянисте, воно розсихається під час смаження на сковорідці.
Тісто має бути рідким, як сметана, тоді жодних проблем під час приготування не виникне.