Маренга може стати основою для багатьох десертів. Її можна приготувати ідеально або ж зіпсувати продукти. Приготування ідеальної маренги — це мистецтво, що вимагає точності і дотримання певних правил.
Подробиці
Інгредієнти:
- 3 яйця (білки)
- 150 г цукру
- 1/2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
- 1/2 ч. л. ванільного цукру
- 4 краплі лимонного соку
Переконайтеся, що всі посуди та інструменти, з якими ви будете працювати, абсолютно сухі і чисті. Маленькі крапельки вологи зіпсують текстуру маренги.
Відділіть білки від жовтків обережно, переконавшись, що ні одна крапля жовтка не потрапила до білків. Навіть маленький слід жовтка не дасть збити білки в стійку піну.
У сотейнику на середньому вогні нагрійте цукор, не помішуючи, доки він не розтане і не стане густим сиропом. Важливо не перегрівати цукор, оскільки це може зіпсувати маренгу. Щоб переконатися, що сироп готовий, занурте ложку у нього і перевірте, чи тече він, утворюючи тонку й липку стрічку.
У великій мисці взбийте білки на максимальній швидкості до утворення м’яких піків. Додайте крохмаль і ванільний цукор.
Поступово вливайте гарячий цукровий сироп у білки, не перестаючи вбивати їх. Додайте кілька крапель лимонного соку.
Продовжуйте вбивати суміш на високій швидкості до того моменту, коли маренга стане густою, блискучою і утримуватиметься на ложці у вигляді стійких піків.