Торт тірамісу – один із найзнаменитіших десертів італійської кухні. Готується він дуже просто та швидко, адже інгредієнти для торта не треба запікати. Тірамісу роблять із вечора, наполягають у холодильнику 12 годин, а вранці подають на стіл. У цьому десерті обов’язковий сир маскарпоне.
Еспресо та ром також не можна замінити іншими продуктами. Давайте докладніше ознайомимось із класичним рецептом торта тірамісу. Отже.
Що необхідно взяти для торта:
- Яєчні жовтки – 10 штук.
- Сир маскарпоне – 1/2 кг.
- Жирні вершки (35%) – 500 мл.
- Печиво (дамські пальчики) – 0.4 кг.
- Пудра цукрова – 200 г.
- Заварена кава (еспресо) – 400 мл.
- Какао-порошок – 40 грамів.
- Частка шоколаду (гіркий) – 20 грамів.
- Лікер бейліс – 20мл.
- Ром – зовсім трохи.
Приготування:
- Насамперед необхідно зварити каву (якщо заздалегідь цього не зробили). Варимо його з 400 мл чистої питної води та 2 чайних ложок кави (подрібнені зерна). Засипаємо в ємність 2 столові ложки цукрового піску, розмішуємо до розчинення цукру, остуджуємо. Кава для десерту підготовлена, тепер її можна ароматизувати – налити трішки рому.
- У тонкостінну каструльку розбиваємо яйця – обов’язково кладемо лише жовтки. Тепер може виникнути питання: що робити з яєчних білків? Можна приготувати повітряне безе – рецепт легко знайти в інтернеті.
- Яєчні жовтки з’єднуємо з цукром та вінчиком збиваємо.
- Велику каструлю наповнюємо водою та ставимо на плиту. У киплячу рідину опускаємо каструльку з жовтками. Нагріваємо на водяній бані. Не забуваємо помішувати вінчиком – цю процедуру проводимо доти, поки жовтки не почнуть загусати і трохи не світлішають. Зазвичай варіння жовткової маси займає 5 хвилин, в окремих випадках до 6-7 хвилин.
- Жовтки остудити до кімнатної температури. Щоб вони швидко охолонули, можна поставити каструлю в ємність із холодною водою. З допомогою міксера (встановлюємо високу швидкість) збиваємо жовтки до того часу, поки маса трохи збільшиться обсягом.
- З’єднуємо жовтки з лікером та 1/3 частиною сиру – збиваємо на мінімальній швидкості. У 2 прийоми кладемо сир, що залишився, збиваємо до однорідності. Важливо – сир має бути кімнатної температури, його не можна збивати дуже довго, перемішуємо лише на низькій швидкості. Якщо нехтувати цим правилом, сир згорнеться, в результаті крем не вийде.
- Окремо з інших продуктів збиваємо охолоджені вершки міксером (в налаштуваннях встановлюємо середню швидкість). Припиняємо збивання тоді, коли на поверхні вершків від вінчика залишатимуться сліди та чіткі рельєфи.
- За допомогою кондитерської лопаточки опускаємо у жовтки вершки – акуратно розмішуємо. Не можна відразу закладати всі вершки – робиться це у 2-3 прийоми, після кожного добре маса розмішується.
- Збираємо торт у формі із високими краями. Дно форми змащуємо кремом (товщина шару трохи більше 1 см.). Розм’якшуємо печиво – опускаємо «дамські пальчики» в заварену каву на пару секунд (довго не можна тримати печиво, інакше воно розмокне). Закладаємо у форму поверх крему (обов’язково в один шар). Посипаємо печиво какао та наносимо крем тонким шаром. Потім повторюємо всю операцію у такій же послідовності (закладка печива та крему).
- Останній шар з печива змащуємо кремом, посипаємо тертим шоколадом. Прикрасу можна замінити – припорошити какао десерт.
- Відправляємо торт на просочення в холодильник – тримаємо щонайменше 6 годин, а краще всю ніч до ранку. Порційно розрізаємо тортик, розкладаємо по тарілочках, подаємо на святковий стіл. Смачного.
