Яловичина – це одна з найпопулярніших “основ” для м’ясних страв. Втім, страви виходять апетитними далеко не завжди. Нерідко м’ясо виходить занадто жорстким або гумовим.
Пов’язано це з неправильнии діями під час приготування страви.
Щоправда, господині можуть значно спростити собі життя та мінімальними зусиллями домогтися того, щоб зварена яловичина була м’якою. Для цього потрібно дотримуватися кількох правил.
Розмір шматка м’яса
Для відварювання бажано нарізати м’ясо на невеликі шматки, так краще продукт провариться.
Також не варто забувати, що яловичина, в процесі відварювання, повинна бути повністю «покрита» рідиною.
Коли відправляти м’ясо у воду
Яловичину потрібно додавати,обовязково, в киплячу воду.
Після цього вогонь потрібно зменшити до мінімуму та прикрити посуд кришкою. При цьому не варто забувати про необхідність знімати піну.
Тривалість варіння
Поспішати не треба. Щоб м’ясо нормально приготувалося, воно має бути на плиті як мінімум 2 години.
Втім, здебільшого варити яловичину потрібно 2-3 години.
Правильне завершення приготування
Додавати у страву сіль слід лише на завершальній стадії приготування. Бажано – за 10 хвилин до вимикання. Після того, як м’ясо зварилося, залиште яловичину приблизно на 30 хвилин полежати у гарячому бульйоні. Це теж зробить продукт соковитим та м’яким.
