Практично у всіх рецептах ви зустрінете фразу про те, що цибулю потрібно прокрутити разом із м’ясом через м’ясорубку при приготуванні фаршу.
Чи правильно так робити? Досвідчені господині впевнені, що у фарш для котлет краще класти смажену цибулю.
Подробиці
Сира цибуля дасть кислоту. Котлети з сирою цибулею швидко скисають, незважаючи на те, що цибуля начебто теж пропарилася під час їх приготування.
Додавати сиру цибулю стали з метою економії часу. Не дуже хочеться витрачати час на нарізання та обсмажувати велику кількість цибулі.
А у фарші, до речі, має бути не менше 300 грамів цибулі, якщо ми говоримо про кілограм м’яса.
Цибуля робить котлети пишними, а обсмажена цибуля – ще й солодкими, ароматними.
Щоб покращити смак котлет, досвідчені господині додають у фарш карамелізовану цибулю.
Для цього нарізану цибулю засипають цукром, поливають бальзамічним оцтом і обсмажують на оливковій олії.
