Не всім подобається яловича печінка, оскільки після смаження вона часто виходить занадто твердою. Цей маленький кулінарний прийом допоможе перетворити субродукт на найніжніші ласощі. Потрібно лише додати до основи маринаду трохи соди, почекати, а потім відправляти печінку на сковороду.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 600 г
- Сода – 2 ч. ложки
- Масло оливкове
- Борошно – 2 ст. ложки
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Цибуля – 1 шт.
Приготування:
Печінку чистимо від плівок, ріжемо оненькими шматочками та кладемо у глибоку миску. Додаємо соду та залишаємо приблизно на 10 хвилин. Після цього добре промиваємо печінку від соди та зливаємо воду.
Перекладаємо шматочки печінки в чисту ємність, додаємо до неї сіль і перець, потім ретельно перемішуємо – все готове до смаження.
Однак тут також є кілька тонкощів. Насамперед, олію в сковороді потрібно обов’язково попередньо розігріти на сильному вогні. Багато хто кладе печінку ще в холодну олію, що може зробити її жорсткішою. Викладаємо шматочки печінки в розігріте масло і смажимо її всього по 3 хвилини на кожному боці, бдовше смажити не потрібно, інакше вона вийде сухою і несмачною.
Печінку виймаємо поки що убік і в тому ж маслі обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Пасеруємо її також до золотистого кольору. Викладаємо на печінку і відразу подаємо до столу, за бажання зверху можна додатково присипати апетитні шматочки печінки будь-якою зеленню.
Як гарнір до печінки відмінно підійде картопля пюре або обсмажена картопля.