Смак котлет багато в чому залежить від панірування.
В ідеалі паніровка повинна зробити страву більш апетитною за рахунок «запечатування» м’яса та зберігання соків.
Явним плюсом стане і наявність приємного хрускоту.
Подробиці
Відразу варто наголосити, що одні сухарі не завжди забезпечують появу в котлет хрусткої скоринки. Тому не обійтися без ще одного компонента.
Додатковий інгредієнт
Та сама «хрустинка» з’явиться в тому випадку, якщо «з’єднати» панірувальні сухарі з твердим сиром.
Бажано натерти його на дрібній терці. Два інгредієнти змішуються в окремій ємності.
Багато сирного компонента не потрібно. Достатньо, щоб його обсяг становив приблизно 1/2 (або навіть менше) від хлібних крихт, що використовуються.
Сирі котлети потрібно обваляти в отриманій суміші та поставити в холодильник приблизно на 10-15 хвилин. За цей час панірування прилипне до м’ясного виробу.
Після цього страва кладеться на заздалегідь підготовлену сковороду, де вже є нагріта рослинна олія.
Під час смаження котлети зберігатимуть цілісність та соковитість. З’явиться така бажана хрумка скоринка.
