Від пиріжків до млинців: який інгредієнт робить випічку в сто разів смачнішою

Будь-які здобні вироби виходять пишними, повітряними та ніжними завдяки секретному інгредієнту.

Йдеться про звичайний кукурудзяний крохмаль.

Подробиці

На півкілограма борошна беруть 50-100 г крохмалю і замішують тісто.

Вже під час приготування тіста можна помітити, що маса стане пористою, повітряною, м’якою.

Зміниться і смак страви – крохмаль робить випічку ніжною та вершковою.

Крохмаль можна додавати до будь-якого тіста – для пельменів, мант, вареників, млинців, пирогів, булочок. Головне, не переборщити.

У тісто для мант та пельменів додають 30-40% кукурудзяного крохмалю.

У тісто для млинців додають крохмалю не більше 100 г на кілограм тіста.

Для бісквіту на 2 частини борошна використовують 1 частину кукурудзяного крохмалю.

Крохмаль можна додати і в ягідну начинку, щоб загустити її.

Якщо немає кукурудзяного крохмалю, можна використовувати картопляний або рисовий.

До речі, кукурудзяний крохмаль використовують не лише для випікання, а й для приготування котлет. Биточки обвалюють у крохмалі, як у панірувальних сухарях.

Кукурудзяний крохмаль не містить глютену, у чому його перевага перед хлібною крихтою.