Як готувати молоду капусту, щоб зберегти ніжність і користь

Молода капуста — це не просто весняний овоч, а справжній привід для кулінарної радості. Але що робить із неї багато господинь? Варять довше, ніж холодець, перетушують, пересмажують, додають усе, що було під рукою.

Чому молода капуста – це не просто звичайна капуста

На відміну від зимових сортів, молода капуста дуже ніжна і готується вдвічі швидше. Її листя м’яке, з тонкою жилкою, і має легку солодкувату нотку, яка зникає після надто агресивного термічного впливу. Тому головне правило: не перетримати. Якщо вам здається, що вона ще «трохи хрумка» — значить, вона вже готова.

Тушкувати, але з розумом

Не варто заливати молоду капусту літрами води чи бульйону. Вона сама по собі соковита. Достатньо трішки олії (можна навіть вершкового масла для м’якішого смаку), сіль, щіпка цукру — і трохи часу. Якщо любите з цибулею — додайте її на самому початку, обсмажте до прозорості, а вже тоді додавайте капусту. І не накривайте кришкою надовго — це не борщ.

Що ще можна зробити з молодою капустою

Капуста підходить для запікання. Наріжте її великими шматками або частинками-«стейками», полийте оливковою олією, посипте сіллю, паприкою, часничком — і в духовку на 15–20 хвилин при 200 градусах. Зверху утворюється апетитна скоринка, а всередині — ніжність, що не потребує ані соусу, ані гарніру.

Також можна приготувати швидкий весняний гарнір: тушкуйте капусту з молодою морквою та яйцем. Коли капуста вже м’яка, вбийте одне-два яйця і швидко перемішайте. Виходить щось середнє між овочевим рагу й теплим салатом. Ідеально до молодої картоплі або просто з грінками.